作者：泡面级厨师
不过，由于中国近代史上一直是弱者，所以……对于仅有的优势传统手艺，保密意识是非常强的。
比如，近代史上由中国厨师再次传入日本的新的料理，都是一些普通的菜式，像是竹升面这种更高级的料理，自是不可能轻易的传到日本。
“老板，多谢款待！虽然，这碗面并未达到我吃过料理中最好吃的程度，但依然是面食中的珍品，对得起2000日元的价格！”在吃了面之后，中年大叔付钱时，很满意的说道。
“大叔，你觉得有那些不足？”刘星不动声色的收钱，并且问道。
中年上班族大叔，想了想说道：“不足？我又不是美食家，怎么能那么专业。
不过，老板你既意识到有不足，以后一定能改进的。
下次，我还会再来的，希望下次吃到的味道，比这次的更好。”
“当然！”
刘星目送上班族大叔离去，若有所思。
“可恶！”北条美代子有点不爽，“我说吧，高汤熬煮时间太短了，这样初次实验料理，本就不该现在就卖！”
“那个……其实，现在还是有机会，再煮一段时间。”田所惠弱弱的表示。
“现在煮的话，也仅仅是加热，并不能让高汤更美，煮高汤要一气呵成，中途不揭盖子。”北条美代子训斥说道，“已经揭开锅盖很长时间了，再煮不会使得高汤更加鲜美，甚至，加热不当还会破坏口感，你这都不知道吗？”
“哎……”
田所惠被吓了一跳，感觉到在大佬面前，她果然还是太嫩了点。
这些道理，她不是不懂，只不过……一时之间没注意到！
刘星有点不由看了看北条美代子，这个少女火气虽然大了一点，动不动发脾气，就跟浑身都吃了火药一般，但确实有不凡的地方，至少，在料理方面的知识，甚至比田所惠略胜一筹。
毕竟，北条家才是真正的名厨世家，而……可怜的田所惠，真的仅仅是村里面经营旅馆的家族。
厨艺，家传的厨艺，差不多相当于农家乐的水平。
由于田所惠小小年纪，就表现出了全村最出色的厨艺天赋，所以，才举村之力，推荐田所惠上了远月初中部。
当然了，北条基本功和知识更扎实点，体现在现在北条是优等生。
但是，论潜力还是田所惠更强，因为，田所有觉醒厨心的潜力！
第88章 练刀工的刘老板（240刀片加更）
中年上班族大叔离开后，像是一个信号启动了一般，来买早餐的人潮突然涌来。
“老板，来份西红柿鸡蛋面。”一名客人说道。
“没问题！田所，你去下面条，切菜西红柿交给我。”刘星看了看客人一眼说道。
因为……刘星要练刀工了！
大佬练刀工，是拿着刀去雕刻……但那是直刀、平刀、斜刀之类的案板上基础刀工，已经打成了，再也切不出新的花样了，为了装逼需要，开始进军食雕！
食材雕刻影响味道吗？基本上，很少有雕刻会影响味道的！
真正影响料理口味的，基础刀工技法！
刘星之前也翻看了《刀工基础》，发现其实也并不是很难，常见的基础刀工，大致上也就十多种，大类划分的话主要是直刀、平刀、斜刀等等大类划分。
之后，各种的复杂的刀工，都是从简单的基础刀工中变化出来。
想要拥有优秀的刀工，关键在于——坚持、苦练！
就算是天才中的天才，神之舌的天赋拥有者，也是需要付出跟普通人一样的苦功去练刀工的。
毕竟，像神之舌那样的天赋，仅仅是在味觉方面有优势，刀工依然只有苦练一途。
就像是幸平创真，他爹幸平诚一郎一直并未传授给他特别高级的料理技法和高级食谱。
反而，只教一些厨艺基本功和那些平民料理。
谁想到，幸平创真苦练十年基本功，且每次跟幸平诚一郎比赛厨艺失败后，都更加努力的磨砺技艺，不知不觉中，积累了高级厨师等级的基本功。
所以，幸平创真相当于是内力惊人，招式（食谱）却非常一般的气宗门徒。
刘星正好相反，跟韦小宝一般，通过认识大佬，掌握一堆的厉害招式（食谱），但却是缺乏最基础的内功（基本功）。
不过，刘星并不像韦小宝那么短视，知道基础的重要性，所以，在生意站稳脚步之后，立马就开始重视自身厨艺基本功的锻炼。
“恩，好的，店长。”田所惠一愣，但很快还是回应。
中国有句行话“三分勺工，七分刀工”，可见对于厨师而言，刀工要求是非常高，非常重要的技能。
西餐厨师刀工要求降低一个档次，但并不代表不重视刀工。
实际上，任何一门厨艺，刀工在厨艺体系中，都是占据举足轻重的地位。
因为，烹饪实践证明，刀工对于料理过程红加热、调味都是有至关重要的影响。
切成块、片、丝、条、丁、粒、末、茸泥，不同形状都是有严格要求。
很多菜，先是考虑食材、刀工，之后，才是考虑如何烹饪。
中华刀工，通常讲究的是形状均匀，因为，形状一致性，均匀性硬性的是加热均匀。
薄厚不均匀，薄会更快的熟透、而厚处则熟的慢。
一些业余的厨师，因为刀工不及格，厚度相差太远，所以，即使按照食谱去做，也会使得味道难以达到要求。
举个例子说明，即使是青椒肉丝，这道料理基本上仅需将肉丝和青椒丝，在油锅中翻炒。
要求并不是很高，但是不少的普通人，炒出来的味道就是不如专业厨师地道。
问题通常出在业余厨师没专门练过刀工，所以，切出来的不均匀、不规则。
专业厨师切的多了，刀工娴熟，切丝可以做到厚度一致，粗细相等。
这样切出来的食材，拿在锅里面翻炒，不至于造成食材半生半熟，咬一口是熟透了，另一口又是生的。
也不至于，一半熟了、一半却糊了！
所以说，刀工不仅影响料理的美观，实际上，更关键是直接影响到料理的味道了。
不少餐厅里面的主厨，看中一些年轻人，才让他先学切菜，严格要求切丝、切块、切丁、切片。