作者：泡面级厨师
更关键的是，要靠少数的天才，才能对发酵工艺有重大的改进创新。
“我来尝尝!”小林龙胆主动请缨。
恩! .唉?小林龙胆学姐?”椭凉子不由一惊。
显然，凉子也是发现了，小林龙胆，十杰!
在远月普通学生的心目中，十杰简直 就是云端上的!普通的学生，则是在泥土地上仰望那些灵的凡人!虽然，十杰不是天生就是十杰， 但是远月有5000多名在校生和0名十杰平均500人中一个十杰， 也定以让绝大部分学生， 10视这些厨艺天才!
远月招那么多学生干嘛?主要就是为了发掘厨艺方面的天才，而十杰是远月衡量天才的一一个标准，至于，远月毕业生仅仅是合格的人才!撑不到毕业，那就是一将功成万骨枯中的累累枯骨.枯骨铺垫的塔基，让这些天才站在 金字塔顶端的王座上。
“恩?有问题吗?”小林龙胆看了看凉子，貌.-- .这位学妹认识她，1但是抱款---- 远月学园有几干学生，除非令人影响深刻的，否则，很难被她注意到。
“没有!“ 椭凉子让人将样品搬上桌。
之后，刘星在店中找到碗和盖.“黑醋啊?不太像日本醋，更像中国醋。”小林龙胆抿了一盖醋，砸了咂嘴，说道:“酸 . .酸的够爽!快要接近于高品质的山西老陈醋!“没错， 这是中式黑醋的酿造工艺，跟日本目前流行的主流米醋大有不同。
“凉子表示，” 参考了-点山西老陈醋。
醋并不单纯的中国发明，全世界各地都有醋，毕竟.能酿酒，就应该会酿醋，酒稍微酿造出错，就是醋了。
日本的醋，则全是中国古法传过去的。
古法《齐民要术》就列举了20多种醋的酿造工艺，只不过，那些传统的醋酿造方法太过于古老.不过，后来中国各地各大名醋，已经超出了《齐民要术》这样的古籍记载。
如山西老陈醋的熏制工艺，就是醋传到日本之后，中国山西又发展出来的新工艺。
明清时期，山西老陈醋既是获得天下第一 醋的称号.
其他的几大名醋，也是各具特色， 没有一个工艺是重复的。
镇江香醋、保宁药醋、 永春老醋，酿造所用的谷物配都是不一样的。
醋的诞生，实跟酿酒息息相关。
中国习惯用谷物发酵的醋，就跟谷物发酵酒一样.欧洲则是苹果醋、葡萄醋之类的水果醋居多，主要是因为，欧洲国家古代喜欢用这些水果来酿酒，酿酒出现了失- -- 艾玛，酿造出了醋!日本醋源于中国，也是以谷物酿造的醋居多.不过， 以前中国醋跟日本醋一样，是用没有烘烤的谷物发酵而成。
但是到了明清时期之后，烘烤之后的谷物酿造的醋，已经开始取代以前的工艺， 成为了市场主流。
山西老陈醋，就是对谷物进行了烘烤，之后，再进行发酵!这种工艺，制作出来的醋不仅仅能保存更长时间，而且更酸!习惯了山西老陈醋为代表的醋，其他的那些醋..真特么 的不够酸，不带劲!而中国现代的醋， 已经是黑醋成为流本质上， 就是更酸更带劲的问题。
日本米醋，最大的问题，就是不够酸，不带劲!但是，日本匠人大部分比较能坚持传统，如果传统- 直被市场认可，传统手艺人没有死绝，可能一直会坚持下去是。
传统古法的源头都出现了创新，日本未必会跟进。
这种坚持，有时正确，有时错误!酱油方面坚持，日本坚持对了，该坚古法，就应该坚持古法。
醋方面， 日本坚持错了。
中国自己没全尊重老祖宗总结出来的古法工艺，因为，后来改进出来的工艺，远远比更古老的工艺要优秀的多比如，山西老陈醋的酿造方法，就不是《齐民要术》这样的古书有记载的。
换做的古代，知识传播比较困难，凉子家想要 学山西老陈醋的酿利工艺，根本不可能，因为，以前没有专利，但都是家族代代相传，传子不传女，比专利保密更要厉害。
专利也就十多年不超过二十年，就过了保护期.是，那些古老的保密手段，有时候，会将一门独门工艺保密几十年甚至几百年，才逐渐的被扩散出去.现在想要知道山西老陈醋的工艺方法，直接可以查询论文、专著，不仅仅有古代原始秘方，还有现代一些科学家从化学、微生物学等等角度，研究山西老陈醋为什么这么厉害。
科学家研究了一番之后，知道了科学道理之后，还是继续按照古代传下来的方式继续做。
就跟，游戏玩家习惯看攻略，看攻略之后，发现跟自己瞎几把打，区别也不大，看之后，仅是为了更放心大胆的瞎几把打。
随后，小林龙胆换酱油来品尝。
“....这酱油也不错!”小林龙胆竖起大拇指说道，” 氨基酸态氨浓度高，果然是好酱油!即使是喝，也是好的。”
酿制酱油的品质，一般是氨基酸态氨的浓度决定的。
发酵酿造出来的酱油，酿造的越好，氨基酸态氨浓度越高，天然鲜美， 不需要添加剂!而一些酿造的时间短暂的酱油，氨基酸态氨浓度不达标，就开始添加谷氨酸钠和其他的添加剂。
那种加了一堆添加剂的玩意， 与其说是酱油， 不如说那是一 瓶混合了各种添加剂的调味包.凉子自豪的表示说道:‘我家的酱油， 是一代代改进出来的。
不仅仅是坚持古法酿造那么简单，还是不断的对方和工艺进行试验调整!比如，发酵作曲的菌种，就是独家培育出来的柳记菌“酱油啊.. .似乎做起来非常困难!“小林龙胆表示说道，“以前试过自己做酱油， 后来果然就失败了。
主要就是难在发酵，发酵，太难了... .”确实需要-定的经验，谷物发酵中，酱油其实比酒、醋的工艺难度要高。”凉子表示， ”如果不是从小学习酿造酱油的话， 不建议自己酿造，因为-- ..酿造好酱油时间太长了。
除非，特别闲，几年的时间，不断的钻研， 才能逐渐掌握好经验。
酒和醋没有一个统一-的源头， 全世界各地都有各自的酿酒、酿醋的历史，目，酿酒酿醋用的原料，都不一样甚至，猴子、猩猩之类的灵长类，也可能意外的学会了猴儿酒之类的酿造手段。
也既是把谷物、水果之类的堆放自然腐烂发酵。
都有可能意外的酿造成酒或醋。
但是，酱油就没有听说过，除了中国之外的地区，独自研究出了酱油酿制工艺。
所有使用酱油的国家地区，酱油技术都是从中国传过去的。
这其实，也是说明了酱油很难天然存在，而是人类吃货，后天研究出来的。
而中国的古代历史比较早熟，春秋战国时期的中国经济文化的水平，大致上就能跟欧洲文艺复兴前期的水平差不多.所I以， 中国古代比其他国家，更早京开始追求烹任美味。
酱油最早其实是春秋战国时期，王)贵族阶层，才能享用得起是肉酱油。
既是以肉作为原料，加入盐，之后，利用微生物发酵，酿造出更鲜美的肉类酱油。
谷物酱油，则是要到汉朝时期，平民地位比以往更高。
F所i以， 也开始有一-些烹任料理的需求， 但肉酱油还是吃不起的。
所以， 就出现了代替肉类酱油的谷物发酵酱油。
谷物发酵酱油，既是后世的酱油主流品种。
漫长的历史，积累了足够多的烹任知识，使得中国吃货可以有资格鄙视任何-一个国家的料理水平。
就拿酱油而言，别小看这小小的酱油!实，酱油也算中国改变世界的发明之- .除了中国之外，不存在任何一个国家独自发明出类似的东西。
四大发明提的多了，以为中国只有四大发明?实际5， 没中国人，现代社会还没有牙刷呢现在用上牙刷了，觉得不过如此，但在中国没发明牙刷之前，全世界还真没有那个文明发明了牙刷.
许许多多，深刻改变人类社会进入现代化的发明中，源头都来源于中国。
这些小玩意，似乎并不见得多重要，但要是没有的话，人类现代社会怕是不会跟现在是一个样子的。
酱油，看起来普通但在中式烹任和亚洲任何一个在古代受过中华文明影响的国家，料理都再也离不开酱油!至，现代的西餐，也越来越多的使用酱油。
某种意义上，这是一种，对世界料理发展， 都产生重大影响的调味就工艺难度而言，酱油这种纯解人类后天发明，其复杂性远远比盐、酒、醋等等其他的调味品要复杂的多.想要做出好酱油，可能比做出上乘的好菜，难度还要大的多了。
第182章 合作
“我可以尝尝吗?”渡边贝贝吃过了午餐后，走到柜台前， 问道。