作者：泡面级厨师
不放入香料，常规的葱姜、盐、味精、酱油之类的调味，那就是普通的水煮肉。
而如果， 用上了香料包， 那就是白卤工艺的卤肉。
若是，卤汤是精心熬煮的红卤水，那么，就是红卤工艺烹饪的卤菜。
正常的卤菜而言，红卤是更高级更复杂的方白卤则是卤菜更原始更简单的方式。
水煮40分钟.
就是这一刻!感觉到香味浓度到了-种程度，配合时间也到了理论上出锅的时间。
刘星开始熄火，由锅中的余温，继续熬煮一段时间入味。
不久后，温度下降的差不多，开始开锅!开锅-瞬间，五香味迅速吸入身腔!混着肉的香味，真让人感觉重涎三R!刘星满意的点头: "tt 上一次闻起来要好多了!之后，捞起来!
冷却下来后，开始切片!切肉其实是有一定讲究的， 动物的肉类其实都是能看得见-条条的纹路。
顺着肌肉纹路切，能切出更漂亮的外观此外，煮熟后肉食，- 般难以咬开。
但，顺着纹路切片，口感就比较好了.原本，刘星的知道这个道理的，但却是切不好。
不过，现在却是感觉到，目起来有如助。
这就是内力加成之下眼睛观察力更敏感，加上，手指操作菜刀也更加细微，各种想要做到的动作，就真的做到了。
看着被切成一片片如同雪花片一般的薄片的卤猪肉，刘星不仅感觉到颇有成就感，仿佛自己不是切肉的厨师，而是艺术家!庖丁解牛!传说中，根据牛的身体结构，迅速的肢解了牛，动作甚至快到牛都没察觉到死亡来临。
厨子的刀法，-般是做不到直丁解牛那么夸张的。
但在细致损作方面，实，并不亚于庖丁解牛。
这也是正常操作，毕竟， 厨师的刀工技术，也可以被理解为招数。
这种招数，不见得比武林中的那些招数更复杂妙。
大致上，江南七怪教郭靖的那些招数，可能都比厨师的基本刀工技术要精妙复杂的多.所r以， 郭靖在没有内功加时，笨手笨脚，怎么也学不会。
但是一旦拥有了内力之后， 四肢、手指都会变得灵活的多.原本觉得真杂的招数动作，就会觉得变简单了。
所以，刘星觉得内力最大的好处，应该是刀工!原本可能需要苦练十年才能达到的刀工火候，现在则是迅速就开始达到了那种程度。
原本，觉得小林龙胆、一色慧那种刀工，自己是永远不可能达到的。
但是，现在刘星并不这么想了，应该是多练- -段时间， 在刀工方面达到十杰级不见得太难。
“恩! .... 这次卤肉的缺陷，就比之前的要少了不少了!”刘星品味着卤猪肉的口感。
第一次制作，相当敷衍。
大致上，照本宣科，白卤工艺煮了几十分钟猪肉.味道、风味等等方便,都有不少不足之前的卤猪肉，要去招待神之舌， 对方怕是要呕吐。
不过，现在的卤猪肉，刘星觉得虽然也不能称得上美， 但是，神之舌要品尝的话，不至于吐出来。
“普通的五香卤猪肉，bsp;香料配比和佐料无明显缺陷，熹肉的火候精准，缺陷不明显，使得平平无奇的烹饪手法，制作出了经典的卤猪肉。
诸天商城的系统，给出了这样的评价。
刘星颇为满意:‘特么的， 这个系统， 总算知道，本大爷可以用平平无奇的手法，做出C级料理了!表面上平平无奇!
际上，却是用了小当家世界的厨具对食材进行了净化!这个操作，换做是厨艺高超的厨师，进行清洗、净化食材的话，其实都有可能对食材新鲜和风味，有所耗损。
比如，-般清理肉类的杂志，是通过加热宋去血水，去掉了杂质的同时，实，难免有一定的营养成分和鲜美的分，被过滬出去了。
不过，这也是无奈中的取舍，杂质血水，会让烹任中有大量的杂质味道，达不到理想中的烹饪效果，F所Iu以， 厨师才会采用这种方法。
但是，镑铃铜器的去除杂质不需要加热，效果甚至比用厨艺去加热的效果还要好. P所r以， 烹饪时候，无形是增加了烹饪的效果。
这也是所谓的厨具加成的效果!厨具，相当于厨师的道具!而内功带来的手脚更灵活灵敏，损作自然更精细。
鼻子能闻到更细致的味道，眼睛观察能力更强了，加上，舌头味觉也更强大了。
这些效果要加在一起，自然就硬生生的把原本不算是复杂的食谱的普通白卤工艺卤猪肉，变成了-道高级料理水平的口感!
第249章 吊老卤汤
卤菜的发展，跟其他料理一样， 都是从简单到复杂。
开始，吃货1们发现香料可以让食物更美味， 于是，煮肉时也是尝试添加各种香料。
从早期葱姜之类的去腥增香的调味料，到花椒、胡椒、八角、桂皮之类的其他香料.渐渐的开始出现不同的香料配方，比如五香、十三香、咖哩。
没错，南亚大陆的咖哩，本质上跟五香、 十三香之类的混合香料一群， 都是描述不同香料混合的名称.0咖喱的本意，既是混合香料的意思。
而且，咖喱不止一种，任何一种混合的香料配方，赎,都是混合香料，也可以称之为咖哩。
很多人以为，咖喱是印度人发明的，甚至，现代不少印度人也觉得是他们发明的。
但是..“其实是错误的度跟中国类似，古代就运用了很多夏合香料，不同香料有不同香料的称呼，并未有这种混合香料(咖喱) 的称，之所以出现咖喱，实是英国人到了印度之后，粗暴的将当地不同的混合香料调味品，统称为咖喱。
简单说，咖喱这个名称，是英国殖民商人，开发出来的商业名称。
而随着英国航海殖民和全世界倾销商品，咖的大名也响彻世界。
一度咖哩成为印度的代名词，然而，这个名字历史并不长，全是一一个近代的生造词.由于，翻译词语的误解，导致国内-些对厨艺不了 解的人，甚至天真的以为，0咖喱粉是 一种40喱的植物的粉末实，这是大错特错，咖哩一般是指有葱、 姜、洋葱姜黄、辣椒、油等等成分的混合香料.当然也可以加入1 导、 桂皮等等其他香料，基本上，仅是一种混合香料的一种风格和形式，理解之后，就不会觉得有多奇怪。
咖喱在中国没有流行起来的原因，主要是因为，这种粗鄙的混合香料技术。
远远不如中国厨师的香料运用技术成熟和先进。
简单说，五香粉、十三香，就已经是吊打咖哩几条街。
更何况，五香、十三香，运用起来更的得心应手，符合中国厨师的烹任习惯。
咖喱的烹饪方式，虽然也能根据其特性研究出相关的菜，但是.. .也就是图个新鲜，实际上，葱姜之类的成分，在中国家庭属于常备的增香食材，有新鲜的葱姜不用，去用咖喱? 这不是多此-举吗?简单说， 国内更喜欢用新鲜的葱姜， 具体要用什么香料， 拿来使用。
而不太喜欢这种把葱姜和其他香料混合在一起的混合粉末。
随着白卤的卤肉改进之后。
刘星想了想，又将店里面熬煮的红卤水，也拿到了异次元厨艺实验室中。
借助异次元厨艺实验室的时间百倍的优势，加速红卤水的熬利。
将其吊成更加美味的老卤汤。
老卤汤能够给卤菜带来更好的风味，主要的奥秘就是因此，- -次次的熬煮，积累更浓郁的氨基酸和香料的复合风。