作者：泡面级厨师
洛天依做出类似的动作!两人机会是同步，如同竞赛-般快速的进食.i“美味!图!”“我赢了!“小林龙胆露出得意的眼神。
不，我赢了!你碗里还有-粒板没有吃掉!”洛天依露出得意的眼神。
“哦?快看，那边有免费自助餐!”小林龙胆指着广场。
“哪里，哪里?”在洛天依张望时。
小林龙胆迅速减肥一粒米板毁尸灭迹，吃到肚子中。
“"原来是看错了!“小林龙胆说道，“刚才你说的一粒米饭呢?在哪，怎么不存在?应该是你看错了吧!早鄙!你这是要耍赖吗?“没有，没有!你别凭空污蔑的清白!两个吃货争吵不休~!青山七海却是拿着手机，正在给茜久保桃拍摄视频:‘这可爱的孩子，一定要保存在手机视频中，-......小林龙胆脸色-变，心知道，完蛋了..居然被视频拍下来了!
第527章 知彼知己
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刘星问道:”你们都吃过了对面的廂婆豆腐和我店里的，作为专家的厨师和美食家，你们也是专业人士，我想要道，我比对方的麻婆豆腐要超出多少，需要再超出多少才能彻底的碾压对方!“刘桑可真自信啊!“小林龙胆表示，“不愧是你!“好在，店里面提供甜豆腐脑。”茜久保桃不断的肯定说道，“甜品是最可爱的美味!我认为，多推出甜品，定会获得获得更多的生意!之前她吃的最多的是甜豆腐脑，至于，廂婆豆腐和米坂只吃了一点点，因为，她吃不下那么多食物了。
所i以，茜久保桃的那份廂婆豆腐，是被小林龙胆和洛天依给分享了。
那个.-:这位小朋友，刘桑问的是廂婆豆腐，甜豆腐脑是另-回.”幸平创真不由笑呵呵的表示。
“你才是小朋友!0叫学姐，茜久保桃学姐，我可是堂堂正正的十杰第四席!“茜久保桃阴沉着小脸说道，”身为胡学生，连十杰级的学姐都不认识，太夫职了!.-..0哈哈哈，这朋友真会开玩笑，十杰怎么,会有这么矮小可爱的孩子?”幸平创真完全不信，“而且，小林已经介绍了你的身份..冒充大人是不好的。
“小林!”茜久保桃露出一副非常生气，要绝交的表情。
"对不起，刚才开玩笑的!这孩子跟我同一届，十杰第四席，在甜品领域，拥有罕见的天赋。
所以....跟她同一个寝室，真是太幸福了，每天都有非常不仅仅好吃还非常可爱的甜点。”小林龙胆不由认真的介绍说道，“某段时间小林学姐穷的饿肚子，要不是这孩子的点心，小林龙胆学姐怕是要成为十杰历史上，首个被饿死的。
可以说，小林龙胆学姐，是被这孩子养活，才能活到今天的!“哼!跟你这个厨房老鼠同一届同一个寝室，真是不幸!”茜久保桃嫌弃的表示，“而且，谁养你了?是你自己偷点心!"孩.-.还真是三年级的学姐?”幸平创真惊讶”看起来，完全不像啊!"毕竟，可是我们远月三年级最珍贵的萝莉的外表、萝莉的体型、萝莉一般可爱，却是货真价实的高中三年级学姐的稀有物种哟!“小林龙胆悄然表示，“小桃子的外表和身材，几乎是跟小学时一模一样，岁月没有留下一丝一毫的痕迹哦!所I以，谁要是萝莉控，就有福了，怀疑她一直会维持合法萝莉的外表。
在场的萝莉控，真的不心动吗?“小林龙胆!”茜久保桃又扑上前，用牙齿咬人。
"麻!还是言归正传，我在征求意见呢!洛天依，你说说看，我的豆腐比隔壁好多少?“刘星表示说道。
“我的评价，大概是好上不超出20%的口感，假设廊婆豆腐满分00分.对面在我吃过的廂婆豆腐中能拿到75分，而刘桑的料理则是可以达到90分。”洛天依表示说道，距离我吃过最好的麻婆豆腐95分的评价，还是有一定差距的。
“等等，你吃过更好的麻婆豆腐，在哪吃的?“刘星不由惊讶。
“国内的!正宗的陈廂婆豆腐非物质文化遗产传人，在成都那边!“洛天依表示说道，“我是吃程度那边-位大师做的!“那位大师，是否性陈?而且是女性!“白米粥突然问道。
是啊!叫陈晓倩，不仅仅做出最正统的麻婆豆腐，而且，还被誉为长相也酷似廊婆豆腐祖师。”洛天依表示说“果然是她!”白米粥笑道，“我曾不知天高地厚，上门挑战过她。
后来，当然是我败了，不过，她却是反过来将我留住了半个月，教了我不少东西。
就廂婆豆腐这道菜，目前，我还不知道有谁能超过她!毕竟，她不仅仅是特二级厨师和陈府婆豆腐传人那么简单，而且，是有史以来将廂婆豆腐做的最美味的传人，一直是在创造更美味的廊婆豆腐的纪录!可以说她已是我已知做麻婆豆腐最好的一位厨师了!“天啊!”小林龙胆口水都馋出来了，“洛天依我想要去中国，你带路!我要吃那位陈师傅的廂婆豆腐!“笨蛋，你现在应该评价一下，我的廂婆豆腐!“刘星表示不满。
.--.刘桑我还是觉得，火锅底料虽好，但是，代替传统的而婆豆腐的做法，还是会损失-定的风味!小林龙胆表示说道，“火锅底料有三十多种香料，这或许在烫火锅的时候是优势。
但是，我想要说的是，廂婆豆腐或许不需要那么多香料!所I以，固然刘桑的麻婆豆腐比隔壁的更好一些，但却没有形成碾压的原因!这还是对方仅用了久我照纪的调味酱料做出来的，若是久我照纪出手，味道还会更好一些!“原来如t!“刘星得到答案之后，也不仅深思果然，廂婆豆腐贸然创新，其实未必是最好的。
从节省时间来看，刘星店中用火锅底料代替传统的廂婆豆腐的酱料配方，减少的调味所消耗的时间和准备工作。
原本多次调味，可以被大幅度简化。
由于店中的火锅底料的品质，致了这样调味，也能做出非常美味的廂婆豆腐。
但是，想要做到更纯正和正宗的廊婆豆腐，这么做反倒是会降低了麻婆豆腐的风味!明天..准备调增方案!”刘星看了看白米粥说道，"白师傅，方便讲解一下 ，你所知道，最好的廂婆豆腐的制作食谱吗?”i可以啊!”白米粥笑道，本来,陈麻婆本人，就从来没有保密这道菜的做法，食客自带豆腐等等食材，她帮忙加工。
加工改进次数多了，就形成了陈廂婆豆腐的原始食谱。
而别人问她怎么做，都是可以旁观学习。
至于陈晓倩师傅，也是这种性格，并不怕廂婆豆腐的改进食谱外传，而是希望更多人学会麻婆豆腐的制作，最终能有人做出更美味的廂婆豆腐，将这道菜的美味程度推升到更高的层次!
第528章 八味一体，回味无穷
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但是，确婆豆腐做的最正宗的，无疑还是陈廂婆豆腐店和其嫡系传人。
清末时廨婆豆腐店就是在陈廂婆手中，迅速的成为当地最热厂]的饭店。
当时就有诗为证一-廂婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。
万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生.i可以见得，陈麻婆豆腐创立之后，在成都的生意有多红火。
时至今日，陈廂婆豆腐店，也算是成都美食界比较有名的百年传承，非物质文化遗产的老店。
虽然，廂婆豆腐几乎是-种非常常见的料理，但就制作麻婆豆腐的手法而言，陈麻婆豆腐店是具备正宗麻婆豆腐制作方法的解释权。
当然了，其做法也不完全是跟初代的一样，实际上，还是在原有的手法的技术上，不断有所改进创新。
但其料理的文化精神，却是一脉相承。
所以，想要做出一手好的廂婆豆腐，还是需要从文化上溯源，学习陈痂婆豆腐的做法。”正宗的陈麻婆豆腐，材料不见得多，手法跟市面上的各种做法，颇有不同!”白米弼取出几块整豆腐，在热水中水意加入一些老抽酱油和盐，豆腐破酱油染色后，才渐渐的捞起，"其他的麻婆豆腐，第-步大部分都不会先放酱油，基本上是后期放酱油调味。
其他的廂婆豆腐，大部分是以豆瓣酱、干辣椒和花椒为重。
而陈麻婆豆腐，两次加入酱油。
这是第一次，豆腐先用酱油上色，上色后再捞出切好备用....后期调味，还要加入一遍酱油!之后，第二步牛肉绞肉，油中炒酥变色，盛起备用。
再到第三步，现炒底料，使用豆瓣酱、辣椒面、豆豉，在锅中炒均习，随后，再加入蒜泥，炒到发香。
之后，再锅中加入高汤和之前备用的牛肉绞肉。
到了第四步，豆腐倒入汤汁中，用铁勺的背面沿着一一个方向搅动，避免破坏豆腐的形状。
第五步，再次加入酱油增鲜增色，以及分三次加入水淀粉，三次勾芡，收汁出锅。
出锅之前，加入切好的蒜苗.装盘撒入花椒面。
“尝尝看!”白米粥将制作完成的麻婆豆腐，每人分享了一小盘，包括看热闹的小林龙胆和洛天依。
......美味!“小林龙胆陶醉的说道，‘虽然没吃过最正宗的，但我觉得应该就是这个味!仿佛不是在吃料理，而是在品尝历史!如同回到百年前，品尝古代市井的风味!我想，当初陈廂婆在世，做出来的豆腐，客人品尝就是这种心情!“好吃!简直，就跟我在成都0吃陈而婆豆腐的嫡系传人做出来的一模一样!“洛天依评价说道。
至于刘星，0吃的一瞬间，感觉到一丝震撼!麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活真正不是凑数和宣传的/重味道!而是通过精湛的厨艺，彻底将麻婆豆腐的精妙之处，全面的呈现在舌尖。
没有一丝一毫的瑕疵的斧凿之痕，简直就如同，这种味道是树上的果子，摘下来吃就是这种/位一体的理所当然!“原来如此!”刘星若有所思，对于陈麻婆豆腐的做法，也是一点就透，“做法并不复杂，跟一般的廂婆豆腐相C,更加干锤百炼。
想要做好这道豆腐，对厨师基本功要求高，目，食材、调味品的要求，也高!与其说，是食谱高月，不如说这道菜是对厨师本人的厨艺素养的要求!有多高的厨艺和诚意，就能呈现出什么程度的味道!“可恶!“幸平创真则是略有失落，“而婆豆腐居然能做到这样的美味!原本我以为看到了接近最美味的麻婆豆了，谁知道，还有更美味的!因为，刘氏中华料理店的麻婆豆腐，是用火锅底料代替了现炒底料，但由于底料的品质较高，P所r以，也能给客人带来不俗的享受。
不过，那不过是香锅菜的变种，却并不是真正的廂婆豆腐的本味!最终，白米粥的这道麻婆豆腐，才是让包括刘星和幸平创真意识到，你以为看到了麻婆豆腐的极致，做出了比日本大部分廂婆豆腐更美味的，就觉得麻婆豆腐不过如此的同时，真正的大佬眼里，还是对井底之蛙的自满，感觉到好“不过，我不会认输的!i迟早我会做出这样程度的麻婆豆腐!”幸平创真表示说道。
刘星也是醒怊道:”谢谢!白师傅点拨之恩!我错了，看到麻婆豆腐是麻辣味型，就觉得，廂辣就够了!但是,最终距离麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，八味一体，还是有巨大的差距!调味之总如果偏颇，是不行的!平衡的艺术，才是调味的更高的境界!不仅仅是刘星的麻婆豆腐偏颇，实....对面的廂婆豆腐，也是偏颇，更侧重于廂辣，距离/味一体就更遥远了差距只要是调味方面，比如，多次运用酱油调味，以及高汤增鲜。
不仅仅增加了鲜味，而且，也中和了单纯的扁辣味道.或许，有人吃应婆豆腐就是要廂辣!但事实上，若是只有这一-点也太过于简单，当年的麻婆豆腐，因为不至于成为成都一绝!-道料理中，能尝出多重味道，八味--体，甚至产生回味无穷的后味，这才是让人百吃不腻的真正的陈麻婆豆腐之前，刘星是以为自己做的味道就是八味--体，但是， 现在知道了，这种回味无穷的变化，才是味一体!“不客气!这一点，其实你迟早会怊出来的!每一个厨师，到了-定程度都自满!觉得自己的厨艺很厉害，创新也很厉害!需要更长的时间，领怊到自己不过如此，才能进一步吸收更多的养分，再一步成长。”白米强表示说道，“过去，店长成长已经太快了，本来我觉得，若是能停留一点时间，沉淀沉淀，倒是好事情。