作者：泡面级厨师
所谓香锅菜，或是简称麻辣香锅。
就是以重庆麻辣香锅底料作为调味料，炒出来的各种菜。
香锅菜的种类非常丰富，且由于历史不长，不断有新的香锅菜涌现，所以，是一种非常有潜力和创造力的新菜品系列。
刘星店里面的有顶级的麻辣香锅底料，若是他厨艺基本功扎实的话，多半已经开始在研究香锅菜的做法了。
但是，目前为止刘星的厨艺基本功还未过关，每天都是抽空练习各种基本功。
等到具备一定基本功，才会挑战更高难度的炒菜。
“恩恩！既是香锅菜，又是麻婆豆腐！”田所惠不好意思说道，“课堂上，我就模仿了刘君的麻辣香锅的调味方式，制作出了与众不同的麻婆香锅豆腐，反而获得A！”
“为什么？”刘星好奇，“这已经是改了食谱了！”
“因为，课题是麻婆豆腐创新，要求，再传的麻婆豆腐的料理上创新。
全按照食谱做的，基本上都是E。
不按照食谱做，味道偏差太大，也是E。
而麻辣香锅底料，有一部分的口感跟麻婆豆腐接近，但却是更加丰富。
所以，用这种方式，反倒是获得了赞许。”田所惠认真的说道。
刘星好奇问道:“远月一般是教那些国家的料理？中华料理课程多吗？”
“远月课程包括烹饪理论、营养学、公共卫生学、栽培概论、经营学等等。
之后，则是料理实践课，这些课程包括日本、法国、意大利、中华、印度等等各大菜系的著名主厨担任讲师。
学生各大菜系都会有所涉猎，每次的讲师不同，对于课程作业要求也不同。
但是，连续多次被不同讲师评价为E，则有可能因为成绩差而退学。
除此之外，初中直升高中，也是需要考试，成绩最差不能升入远月高中部。”田所惠想了想说道，“不过，远月似乎更重视法国料理和西餐，绝大部分的考试，考题偏重法国料理。
以至于，远月流传其他国家料理可以不擅长，但不擅长法国料理，一定不能毕业。”
“你们远月，这么崇拜法国料理，为什么不改名远月法国料理学园？”刘星不由吐槽。
当然了，看不出来，远月不愧是厨师行业的贵族学校，不仅仅教厨艺，就是连管理学、卫生学也是教的。
这主要是因为，远月的学生以后一般都是经营餐厅，或是继承家产。
仅会厨艺，肯定是不行的。
所以，一定要把美食产业相关的知识，也是一股脑的教给学生。
“不只是法国料理，全世界主流的料理，其实都有所涉猎。
只会法国料理是不够的，各大料理都应该涉猎。
因为，说不好就会有一些冷门的料理不会做。”田所惠萌萌的解释。
第46章 田所流麻婆豆腐
麻婆豆腐，其全名是陈麻婆豆腐，创于清末同治元年，成都外北方万福桥边，陈兴盛饭铺的老板娘陈氏之手。
由于陈氏饭铺的店主陈春富英年早逝，由老板娘继承夫业，继续经营。
老板娘的脸上有少数麻点，所以，被称为陈麻婆。
万福桥附近在清末时期的船来车往，非常的繁华。
与此同时，附近豆腐磨坊非常多，不少食客是自带豆腐，让陈氏加工。
一去二来，陈氏逐渐对豆腐烹饪变得非常拿手，其独创的麻辣口味豆腐，甚至随着食客之口名扬全国，成了四川最有名气的一道料理。
陈麻婆的故事，是不是很耳熟？
刘星当初看到陈麻婆的典故，不由吐槽——我擦，这不是小当家的麻麻吗？
《中华小当家》中的陈邦铃（贝仙女），也是丈夫死了（其实没死）之后，辛苦的拉扯小当家刘昴星和他的姐姐。
小当家的麻麻，也是擅长一手麻婆豆腐。
清末、擅长麻婆豆腐，且，老公死了，独自经营酒楼，而且，还姓陈。
怎么看，都像是以陈麻婆为原型改编出来的人物。
以厨艺和名气来看，贝仙女和陈麻婆，还真的非常相似。
一样是一己之力，创出麻婆豆腐这样的名菜。
而且，更牛逼的是，这道名菜并未被时代所淘汰，反而随着时间发展。
不仅仅冲出四川，成为举国知名的名菜之一。
而且，甚至还走出国门，成为全球最知名的一道中华料理名菜之一。
后世麻婆豆腐已经成为最经典的一道四川料理，入门非常简单，准备好食材，按照食谱去做，就能制作出口味上佳的麻婆豆腐。
但正是因为食谱太简单了，不少的专业厨师，并不满足最简单的做法，而是不断推陈出新，希望做出与众不同的麻婆豆腐。
当然了，创新也不能偏离麻婆豆腐的麻辣烫酥嫩五大要诀。
“豆腐要先用盐水浸泡，之后，才能去掉腥味、豆味，之后，烧制的时候，才会有棱有角，并不会因为翻炒而容易碎掉。”
田所惠一边说，一面将切碎洗干净的豆腐放入盐热水中浸泡。
在浸泡豆腐时，另一只灶台开始热锅注油，倒掉第一遍热锅的油，重新注入冷油。
“热锅冷油法……”
刘星以前是厨艺小白，但是最近也是不断的翻看大伯刘橘的厨艺藏书和个人笔记。
不少的技巧，也是能认出。
随着重新注入冷油，冷油冒泡面沸腾，之后，倒入肉末煸炒出肉香，再开始倒入料酒和豆腐并且注入水……翻炒一阵之后，继续倒入麻辣香锅的底料，代替原本制作麻婆豆腐的豆瓣酱、花椒、辣椒等等调料，加入一定的豆豉。
翻炒至水分更少，出锅之前放入一些水淀粉勾芡翻炒、撒葱花……
“一定要加入水淀粉？”刘星不由问道。