作者：泡面级厨师
食谱在厨师界，接近于大额支票一般的存在?“对啊!”小林龙胆表示说道，“不过， 交易次数越多的食谱， 贬值的越厉害就是了。
星级食谱被交易10万次几乎是大半个圈子的高级厨师，都知道这个食谱了，价值就不是很高，可能几百万日元就能买到手。
而如果，- 一个新出现的高级食谱，被交易仅是个位数，那么一.至少是上1亿日元的价值!刘星不仅吓了一跳， 尼玛的， 这不就是说仅仅是竹升面制作的食谱， 实,就价值上1z日元?而刘幡大伯收藏的那些食谱. ...实，相当于是存了-张张的巨额支票!若是刘橘知道，刘星直接现在才明白，食谱就相当于是钞票。
甚至，某种程度上，在厨师世界中，比钞票更有价，想必会在棺材里面再度被笑死。
食戟世界的食谱，之所以之前，更多是因为- ..食谱不仅是能制作出普通人口中觉得好吃的料理的程度。
甚至美味到一定程度，是合影响到人的精状态。
作为表面厨师界，自然不会制作出长久的控制要挟人的地下料理了!但是“.那些不择手段的地下料理人，获取通过改进食谱之后，井且，通过一些异能，制作出不仅仅是美味， 更关键是能控制人心灵的料理。
控制的程度，要看地下料理 人的厨艺和异能，当然， 更关键的是那些地下料理人才知道的特殊食谱。
那些地下料理人的食谱，自是不可能么然被交易了。
能被当做现金一般，成为硬通货币被交易的食谱，- 般都是表面厨师界的食谱。
又是一道声音.刘星和小林龙胆看了看门前，是青山七海.”青山晋来的这么早?”刘星招呼说道。
“因为，我觉得店长生意开张之前，也应该也是需要帮忙的吧。”青山t海说道。
那个， 一般般啦。
刘星想了想，说道，"如果青山酱 想要帮忙的话，不如按照这个采购单，帮忙采购一些食材和调味品吧。
青山七海说道，“我是我不太懂， 要是买了不太新鲜的。
“不如，我来教你买菜吧。”小林龙胆忽然性质来了，决定陪同青山t海一起买菜， 顺带着，作为厨艺上的前辈指点一点经验给青山t海.“给你!“刘星 把一只装买菜用的零用钱钱包和采购单，以及电瓶车钥匙，交给青山七海，” 大致上，就是采购这些了。
钱如果有剩，可以零花，不用给我了。
若是食材涨价了，不够的话，回来找我私差价。
"额! ”青山t海点了点头，感觉钱包沉田田的，有种被信任的感觉。
第165章 大家辛苦了，请大家吃撒尿牛丸
五点钟。
买菜的青山七海和小林龙胆归来，而田所和北条也来到店中。
“店长，牛肉为什么买这么多?还要整块的牛腿肉?”田所惠看到搬运的食材中，牛肉偏多，不由一阵奇怪。
正常情况下，刘星店中牛肉使用量并不是很多，一天使用量不到5公斤的样子。
毕竟，也就是火锅用的牛肉材料多.但也是需要根据客人点餐需求。
此外，肉丝竹升面和而婆香锅豆腐， 都是用-点点牛肉， 但总份量并不是很多而今天，采购的牛肉，差不多有20多公斤了，远远超过了正常所需.“有新的菜， 准备尝试-下.“刘星说道.
刘星将一碗史蒂芬周制作的撒尿牛丸的盖子打开，说道:” 就是这个!“这个，似乎是牛肉丸?”田所惠说道。
“什么似乎，就是牛肉丸廊! ”北条美代子表示，“很普 通的一种料理，中式料理、日式料理和西餐料理，都有类似的牛肉丸子。
刘星笑道:“不太一 样的牛肉丸。”“就这么吃?”小林龙准备抓向肉丸子。
“消等-. 刘星说道，” 已经凉了，煮热了再吃。
爆浆撤尿牛丸，要煮热了吃，除了是因为冷了影响口感之外。
更关键就在于，内部的虾泥酱，遇冷会是像果冻一般， 根本就不会爆出汤计。
煮热之后，内部的果冻状的虾肉解冻出汤汁，才会爆浆的口感。
那.....大家都没有吃早餐吧!不如，煮个面，之后，配这个牛肉丸!”刘星又是建议说道， 面条，昨晚有朋友送了一 批小麦挂面。
虽然也不是很好的面条， 但应该比超市的那种面品质要好的多.
无中生友，刘星这个技能已经很熟悉了。
“恩!”田所惠自告奋勇，开始准备给大家煮面。
而北条美代子也没闲着，去冰箱中搬出昨天晚上熬制的高汤。
以之前的高汤作为汤底，又加了一些食材，熬了起其实从北条来帮忙之后，店里面的高汤就逐渐开始成为越来越美味的“老汤”。
老汤、老面，在中国传统厨艺里面，不仅仅是一种文化， 而且， 还是一 种很特殊的技术。
老面，上次发酵过的面，留-些，作为下次发酵面粉的酵母，使用越长久的老面， 酵母的品质越高，发酵的效率好.不同面点铺的老面， 菌群的种类会有不同，时间久了，可能会因为老面的菌群种类不同，而产生独特的风味。
老汤，上次熬煮的汤过滤、保留一部分， 下次使用之前，以上次与的老汤作为基础，再加入新的食材和水进行熬意不少以高汤、卤汤为卖点的老店， -般都有支撑其口碑的老高汤老卤汤。
持续传承不断的老汤，美味是会随着时间沉淀，越来越美味。
但是.. ..这是百年老汤的概率并不是很大，能有十年火候的老汤，已经算是非常厉害的了。
这种吊老汤的传统技艺，理论上是需要不断火。
但实际上，没必要全不断火。
古代是没有冰箱，F所iu以， -直不火，主要是为了杀菌，来保证老汤不会变质而被破坏了。
现代科技发展，老汤制作过程中，熬煮好了之后，暂时不用的话，用冰箱保存即可.只需要，每天将之前的老汤取出来，重新加水加食材， 再吊一遍。
如果一家使用老汤的店，根本不再强调自己的店的高汤是多少吊的年持续不断的老汤， 至少是5吊高历。
十年老店，如果高汤中途没遇到意外，则是00多吊的高汤!
正是因此，不少的老饕，喝肉汤或是吃卤味，喜欢找那种有一 -定历史传承， 以老汤作为卖点的店。
这种店铺，即使老汤历史年份有水分，年老汤敢号称百年老汤，但一般都比那些新开的店口味要好的多.小麦面粉做成的切面，彼田所惠简单是用鸡蛋、西红柿和葱花点缀, 卖相就比以前超市买的袋装廉价面条煮出来之后，北条又特意浇了点高汤， 使得原本平淡无奇的面，令人多了几分期待。
再添上几颗撒尿牛丸这顿早餐面点就更加丰盛了。
长，你真的不吃?”田所惠犹豫，想要将肉丸夹给刘星，“昨天晚上吃过了。
"好过分啊!”小林龙胆说道，“昨天我们离开后， 你却是悄悄的让朋友送好吃的，自己悄悄的吃独食-
美....店长，你朋友是谁，务必介绍给我认识!能做出区么，好吃的-肉---不不仅仅是牛肉，爆炸了!里面的汁爆炸了，是皮皮虾的味道， 没错!牛肉跟皮皮虾，碰撞出来的味道，居然这么美味!
噗嗤!其他众人也是差点咬掉了舌头一般，连呼美味!"0吗.好奇好奇怪的感觉，整个人似乎都要飞了!”青山t海的“耐药性”显然更差，接触这种差不多是高级料理的撒尿牛丸，一 瞬间，像是被玩坏了一般的颜艺表情。
刘星暗中观察了半晌，原本以为会出现那种喷出白色的液体的状况，根本没发生。
毕竟......《食神》电影里面的敬尿牛丸喷出大量的汁水，应该是夸张的表述方式。
事实上，肉丸就那么大， 里面的汤汁，怎么可能像水龙头一般的喷涌? 撒尿牛丸相当于的濯汤包子一般的手法， 通过特殊的制作方法，让内部充满美味的汤汁，却不会破坏外面包裹的这里面的技巧，其实也是类似的。