作者：泡面级厨师
并且请名厨指点，即使是法国巴黎的星级餐厅厨神，也称能端上他的餐厅的餐桌上的料理!”
第482章 真空烹饪牛排VS撒尿牛丸
!天!这牛排真漂亮，内部完全是一种颜色，粉红!真正意义上的五成熟!”詹姆斯霍克惊讶说道，“杰传统烹饪的牛排有三分熟、五分熟、七分熟的说法，五分熟通常的适合大部分人的最佳口感。
但理论上的五分熟整块肉在60~65摄氏度的环境下烹任，受热完全均习，几乎是不太可能的。
最外层接触到热量的地方，可能承受超过100摄氏度的炙烤，向内一些可能会降到七十度，之后，65度至六十度!有一部分肉可能低于60度，不到五成熟。
基本上，所谓五成熟、七成熟都是理论说法，真正想要做到这么漂亮，整块肉内部几乎都是这种经典的粉红颜色，我还是第一次见到过!这...就是所谓的分子料理的神奇之处吗?没错!据我所知，目前这种料理，一般只有分子料理才能做到这般程度!在分子料理的烹任中，这已经是非常有名的一道菜了!真空低温慢煮泡烹饪法!这种技术，最低成本的做法，是在容器中添加热水，热水不高于65度.肉放在只密封的塑料袋中，用吸管抽掉袋中的空气，抽掉吸管形成密封的包装，将密封包装的肉，放在水中，一般几个小时低温慢煮，会达到类似这种效果。”难切爱丽丝得意说道，“而我的厨具，则是更加高级!设置不同参数后内部肉块在真空环境中，渐变温度炙烤，速度比那种慢熹要快，否则.大家也不可能这么快看到我的作品!“那么，肉最外层的脆皮，是如何做到的呢?如果仅有65度的话，外层不会出现焦黑色的脆皮!”松本柚子说“那是因为，出锅之前--瞬间，我专门设计的这套厨具，会伸出火焰喷枪，喷出高温火焰，对肉的表面进行炙烤极其短暂的炙烤，只会让肉的外皮出现炙烤过后的脆皮，而不会影响到里层肉的眼色和熟度。”難切爱丽丝表示，“火焰喷枪这种厨具，在分子料理中很普遍运用。
事实上，即使是传统厨艺，用火焰直接炙烤，也是很常见的!炙烤合给肉类，留下一些特殊的风味。
"原来如此!”松本柚子点了点头，说道，”虽然，你的料理手法，我活了这么大，还是第-次见过。
不过，能见到新的料理技术，还是令人感觉到心情愉快的。
“我已经忍不住了!”詹姆斯.霍克用刀叉，插起一块牛排仅点了-点盐粒，入口的一瞬间，脸色露出了愉悦的享受，‘美味!已经超出了普通高级餐厅的牛排的范畴，没想到分子料理居然能做出这样美味的味道，以后我会考虑多去跟分子料理的厨师交流一番!学习一些新的烹饪技术和思路，或许不是坏事!“嗯~”江口雅人也是愉悦的咀嚼说道，"确实是极品!我吃过不少届十杰的烹任，这样的料理，应该能达到十杰的水平!”8松本柚子也是连连点头说道:”我吃过不少西餐厅，这样的料理，已经达到高级西餐厅中的推荐菜品等级!三名食戟公证人员，对于难切爱丽丝料理的评价极高!难切爱丽丝回头，得意的对刘星炫耀说道:绝望了吧!这次，我可是没有丝毫留手，堪称最拿手的料理，这道理，之前在欧洲的牛排比赛中，甚至拿过奖的!所人，你怕是输定了!刘星露出微笑:“你先高兴一会!“什么意思?”“因为，很快你就高兴不起来了!“一瞬间，刘星揭开锅盖....鲜美的汤汁的风味，一瞬间，扑面而来!这是...肉汤的鲜味!“好鲜啊，仅仅是闻了味道，就觉得，这一定好喝!“咕三名)证人员不由自主的吞咽唾沫。
刘星慢慢的将撒料牛丸盛起，每个碗中盛5个，加上一些鲜美的浓汤;条件有限不过，还是尽可能还原我店中的撒尿牛丸。
远月美食街i]口的刘氏中华料理店中的爆款美食之一!因为，制作比较耗费体力，P所r以，每天制作的份量限定，所i以，-直是卖到脱销，供不应求!P所IL以，如果觉得好，以后可以多光顾我的店，店中的肉丸，只会比这更好!三碗料理，分别端到证员们桌前.每只碗旁，筷子和汤勺任选。
“.--不太相信，这比分子料理牛排更好!但是...多品尝不一样的美味，还是值得期待的!”詹姆斯霍克虽然这么说，但口水分池加速，明显出卖了他。
用汤勺舀了一只肉丸，放入嘴中，-口咬下去，詹姆斯.霍克申请一变!原本，AS级牛肉用分子料理的方法烹任，带来的有别于传统烹饪的鲜嫩多汁，在撒尿牛丸面前，完全就不是一牛排再任何保持肉汁不流失，也是牛肉自身的味道，肉汁也不会丰富的如同水果一般!而撤尿牛丸的几乎就跟流淌计水的水果-般!不过，水果是甜美的汁水，而撒尿牛丸是如同野牛撒尿一般的喷涌的汁水!-.-太多了，汁水多的爆满了整个口腔!这算是被口爆了吗?“....美味!”江口雅人用筷子夹了-颗肉丸一口咬下去，汤汁在口中喷的满口腔都是。
爆浆了!白色的汁水，爆的满口腔都是!肉的味道和爆出浆水的鲜美口感，造成了一股奇妙的鲜美味觉风暴!松本柚子老脸上的皱 纹也在-口肉丸入口后，似乎被摸平了:“太美味了!难以想象的味道，牛肉的嚼劲和鲜嫩的虾汁，还有其他的肉汤熬煮的浓汤!令人感觉，堪称是所有的美味的肉类的鲜味，汇聚在口腔中!太令人感动了!即使是之前不看好刘星的料理，但是入口之后，三名自身的美食家和厨师，还是被征服了!若说雍切爱丽丝的料理仅仅是小有创意，口感让吃了很多次传统烹任的牛排的美食家略有新奇感。
那么，刘星的料理，简直就像是打开了新世界，粗暴的让这些，品尝了无数高级料理，已经有点“抗药性”，已经很难找到品尝美味快感的这些老美食家，破这种粗暴的美食风暴，震撼了这....才是他们期待已久的料理!那种斯文寡淡的料理，滚一边去!老美食家，即使不是厌食，也比一般人的味雷要挑别!F所i以，期待的就是这种粗暴的手段，让其感觉到味雷被征服的快感!不要怜惜，因为已经被无数美食摧残的味蕾，一般的美味真的难以有特别强烈的快感!只要强烈、粗暴和这种蛮横粗告，才能舌头迅速的感觉到再次焕发青春!就跟很多年前一样，真正的被美食所惊艳!
第483章 薙切爱丽丝完败
！ 三名公证员吃完肉丸，喝完汤汁，依然是一脸意犹未尽的看着刘星。
刘星表示说道"觉得好的话，以后可以去我店中捧场，远月门口的那家中华料理店，就是我的店.“嗯，以前没注意，下次-定照顾你生意。
接下来，宣布结果自然是三名公证员，全票投刘星。
83:0!毫无悬念的完胜!等等!这不可能!我的料理是完美无缺的，即使法国巴黎的WGO星级餐厅的名厨，也是表示我的料理能端上他餐厅的餐桌上。
“薤切爱丽丝不由气鼓鼓的表示说道，‘"怎么,可能输给这种很可笑的方法做出来的奇怪料理?“奇怪吗?不觉得啊，虽然制作过程很粗名?但是味道吃起来，真的太棒了!“詹姆斯霍克不由赞叹说道，我吃过全世界的美食不计其数，但无疑，就创意和冲击力而言，这道料理给我的感觉的平生第一-次!‘“没错!“江口雅人说道，“雅切同学，你的这道料理，应该能达到往届的十杰的水平，这一届十杰最低的是你的堂姐给里奈!她的料理水平，你应该心里有数。
而-..刘桑的这道料理，差不多能达到十杰最拿手的必杀料理的程!就水平来看，刘桑足以到远月担任教师!“不可能....他才多大?“薤切爱丽丝不由吃惊。
“有志不在年高!若他想要到远月当一名讲师，应该是够资格的!实际上，远月还是缺不少中华料理讲师的，以前年轻时候，记得是中华料理、法国料理、意大利料理和日式料理百花齐放，现在的远月课程倒是更偏重法国料理了虽然谈不上现在和以前远月相比是好是坏，但中华料理系的讲师比以前少了不少，倒是-大遗憾!叹说道，“中华料理应该是底蕴最深厚的料理大国，历来是世界美食界最深不见底的美食宝藏。
1大菜系的任意一-大菜系，就堪比一个料理强国的料理!你的料理，让我想到了以前吃过的潮汕牛肉丸不过，内部的爆浆远远不如你的汤汁这么美味!“大致上相似!”刘星表示点了点头说道，“内部的馅料配方，略有不同。
若说这是潮汕牛肉丸变种，也没错!"薤切二小姐，分子料理虽然在创意上对传统料理有启发。
但是，过度依赖于机器和数学统计的料理，并不是料理的王道。
料理的真谛，在...独一-无二!厨师每次动手做过的料理，未必会风味一样。
上次做和这次做同一道菜大致上一样，还是有所区别厨艺灵感--闪，并不是按照所谓正确的唯一解去做，或许会爆发出奇迹!”松本柚子认真的说道，“厨师并不是-成不变的重复劳动，更多是复杂的经验和灵感!料理，应该是如同对待艺术品一般的态，而不是工业品!及错!况目，目前人类最强的计算机也未必能算出料理的最优解和最终的答案。
这又不是棋盘，完全可以算出所有的结果，所有变呈都能成为棋盘上的已知。”詹姆斯霍克表示说道，“对于，分子料理的牛排，第一次我吃了会感觉不错!如果第二次还是-成不变，很遗憾，缺乏惊喜的料理，将不再被我青睐!°哼哼!我不信，不信!“蕹切爱丽丝鼓着嘴，还是不服气的说道，“这一一定的传统料理人对于分子料理的打压”别月谋论了，二小姐!尝尝我的料理吧你会知道答案!“刘星将一碗牛肉丸盛起表示说道。
自然是不需要描述，薤切爱丽丝吃了刘星的牛肉丸之后，-瞬间，感觉到整个人，似乎被-头蛮横的公牛，气势汹汹的扑了过来。
太野蛮了，太粗鲁了!还没有准备好，就开始最强烈的冲击!雅蠛蝶!雅蠛咯!原本还在抗拒，但是，随着口腔中的汁液爆开!雍切爱丽丝放弃了抵抗情绪，整个人脸上的表情，开始舒缓，享受起来!美味!虽然，自小她吃过的高级料理不计其数，更是一名分子料理天才。
但是，这种前所未有的鲜美冲击，还是让她脸上露出迷醉的红晕，味蕾的快感，让整个人似乎都瘫软的失去力气。
原本抗拒，变成了拼命的索要!一直到，0吃完了肉丸，喝光的汤汁，依然还是一脸幽怨的表情，看着刘星，似乎还未得到满足!“酱，事情就这么结束了，我还赶时间，中午要开张了!“刘星心虚的看了看她，准备撒腿就跑.赶紧准备撒腿就跑!喂!--这个混蛋!“雍切爱丽丝看着刘星离开的身影，不由跺脚，”你赢了，总得带我去看看，你的店在哪!我得知道店在哪里，才能履行诺言吧!”8“远月大门0!”刘星回头喊了一句，之后，快速离开现场，‘当然，你不来也行!当成一场玩笑吧!“哼!“薤切爱丽丝咬着嘴唇，说道，”我偏要去履行诺言!而且，我一定要学会这道打败我的料理，之后，用分子料理的方法改进!之后，用改进的料理，彻底击败你!虽然，是这么说的，但是薤切爱丽丝对于超越刘星的料理，依然没有丝毫的头绪。
18e因为，两者做出来的料理，完全不是一个档次的。
雍切爱丽丝的料理被人夸奖，仅是因为她岁数不大，所以被一些年长的前辈夸赞。
实际上，是用哄小孩子一般的语气夸卖，没将她当做是同一个水平 的对手。
但是，刘星的料理，足以跟一部分星级厨师打对台戏!三名客串的公证员，纷纷笑了笑一--年轻真好!当然了，这一辈的后浪们，真可谓是非常厉害!刘星的实力不用说，三名公证员都被征服了!至于，蘺切爱丽丝的料理水平，也超出了正常远月学生能发挥出来的水平!目，这种不成熟，但思路却是拥有无限前景的分子料理，却是给在场众人都带来了不少启发。
第484章 胜利的背后
!老实说，薤切爱丽丝的天赋一点都不弱，虽然，比不上神之舌那种变态的天赋。
但是难切的名]血统，让其多少获得了一些血统方面的天赋加成。
再加上，分子料理并不是单打独斗，而是站在一堆科学家和发明家的肩膀上。
分子料理大部分的名菜，不都是科学实验一般的不断的进行数据统计和反馈得来的比较好的数据。
难切爱丽丝作为有难切国际的实验室支撑的分子料理厨师，做出来的美味程度，已堪比高级料理。
目前远月十杰，排位比较靠后的，不使用必杀料理，仅是正常发挥的话，估计也就能做到这般程度了。
刘星后上菜，默默的观察证员的反应。
观察到证员对蘺切爱丽丝的料理表现是惊喜的表情，于是，就亳不犹豫用了一丝伪厨心。
伪厨心，既是之前幸平诚一郎送刘星的修罗道厨心.这种厨心有点邪门，类似于武侠世界中的”道心种魔"，更多是作用在精神层面。
而且，用了这种厨心之后，食戟中就不能轻易失败。
每败一次，厨心受挫，料理水平都会随之大跃。
而胜利则是相反，征服对手的大胜利，将会带给修罗厨心的修炼者极大的精神鼓舞，厨心获得壮大。
F所I以，-般情况下，刘星不用这种邪门的方法跟人食戟，避免就是阴沟翻船。
不过，大致上了解蘺切爱丽丝的水平是接近十杰，未来的十杰候选名单之一-.食戟中，正常发挥出十杰级的料理水平，再加上一点点厨心。
那么，就足以彻底压到雍切爱丽丝的料理，取得大嗯，若是以后分子料理都能做到这般程度的话，那么-..即使是入i门级的高级餐厅的厨师，也会有点麻烦了呢刘星原本觉得，现代的科学机器，自动制作料理，主要是威胁-些初级厨师，连中级厨师都很少感觉到威胁。
不过，那是建立在，厨具都是一些外行人发明出来的，并且，都是-些工业化生产线量产，不会进行更细微的个旺化调试。
如果，先进厨具的使用者是专业的厨师，发明者也跟使用者保持沟通，定制出适合其使用的厨具。
那么，其能制作出来的料理，跟食品工厂的工业化量产的味道，完全是两码事!工业化量产的口味，或许到中级料理的程度都很难但是，专业的分子料理厨师，使用跟传统料理不一样的厨具进行制作，本质上，还是烹饪，不过，背后是有大量的统计数据和科学数据作为参考。
所i以，分子料理的厨师，正规训练之后，取得成绩的速度，会比传统料理要快的多!简单说，一个厨师一直卡在中级厨师的]槛，不能突破成为高级厨师。
那么，若是数理化水平高，转投分子料理应该迅速就能成为分子料理领域的高级厨师这也就是目前分子料理的最大优势--天不怕，地不怕，就怕厨师学好了数理化现在的分子料理，可能仅此于高级料理!但是，将来未必不能研究出特级料理和星级料理水平的分子料理!因为，厨艺界从科学界汲取养分和实验方法，这才仅仅是开始。