作者：来包瓜子
“在晒干的扇贝肉里，添加了大量的大豆暖磺脂，从而导致扇贝肉变成了乳化状态
"它的口感会变得异常松软，吃起来就会给人感觉很像煮熟的白米粥一样。
听到蒂败诺拉的回答，艺琳有些疑惑:
"如果只是形状上的改变，这一点我还能稍微理解。
但是，它是如何做到刺激我们舌头的呢?这其中的原理，能稍微为我们解释一下吗?
蕾欧诺拉看了沈浪一眼，似乎是在征求着沈浪的意见
沈浪笑着点了点头，
示意蕾欧诺拉有什么想法，都可以说，
，蕾败诺拉这才把眼前这道分子美食的核心秘密给说了出来，
得到了沈浪的示竟。
"其实这道菜用分子美食学的视角去理解，它的制作原理并不会太女杂
、稍干荒的产生了味觉。
"前些天，沈浪君做过一些研究，他无意中用一道料理，让我表姐的舌头
"我轰姐她，很久都没有感受到食物的滋味了，
。就耸偶尔能够品尝到味道，那么这些味道也不会带给她带过强烈的感觉
"以分子美食学中的化验技术，沈浪君对自己那天做的料理，进行了美味元素的分析。
“他发现在他的料理中，代表鲜味和美味的化学元素，氨基酸和谷氨酸的含量，高到惊人。
"由此，他做出了一些大胆的推测。厌食症患者的舌头，
，只要味觉没有完全失效，那么在一定程度的氨基酸和谷氨酸刺
激下，是能感受到味道的
"所以今天我和沈浪君-
一起做的这道菜，也是以此为借鉴
"海鲜类食材，富含大量的氨基酸和谷氨酸，但是如果采用传统料理的烹饪方式，不管是油炸，还是水煮，亦或者是清
都会让扇贝肉里的氢基酸谷氨酸大量流失。
"而分子美食学里，有一个烹饪技术，
名为真空低温烹调法。
"这种亨饪方法必须要用到两个机器: 恒温式低温料理机和真空密封机
"真空低温烹饪法与传统烹饪方法相比较，有着非常明显的优势。
"品低程度的减少食材内水分和重量的流失
"保留食物的原味和香料的香味。
"完美保留食物的色泽。
‘甚至可以完全减少盐的使用！
保留食物最大的营养成分，
、分离食物的原汁和清水。
"与蒸煮油炸等烹饪方式比起来，真空低温烹调法还能完美保留食材里的维他命成分。
"如果是乳化过的食材，用任何一种传统烹调方式，都会破坏其魅力。
"唯有真空低温烹调法，
可以将这种食材，得以最大程度化的保留。
'而现在，大家之所以1.8可以清晰感受到食物的味道，就是因为食材里的营养成分，没有一丝一毫的减少。
蕾欧诺拉在最后，还给所有人做了一个非常形象的比喻。
如果说把食物做成一份料理，用传统烹饪方式只能保留其百分之20-30的营养成分的话
那么分子美食学有科学的帮助下
。其至能够百分之百保留这些美味
有些事，就是传统烹饪方式做不到的东西
而蕾欧诺拉想要做的，就是把食材的极致，全部呈送给顾客
也许传统料理人眼中，只是想着味道和口感
但是分子美食料理人眼中，除了以上这两点之外，还会考虑到营养的保留与均衡的搭配!
第129章我要退赛
说分子料理是一种无法传递料理人心意的料理方式，这句话在沈浪看来，就是在扯淡！
你知道一份成功的分子料理制作出来。鲁要消耗料理人多少心巾吗？
你知道分子料理家为了做好分子料理，从小到大付出了多少努力吗?
你要是能理解这份付出，那么每个人都能考上名牌大学了。
确实，这个世界上有很多天才，但是纵然是天才，
也以须得去不断的学习，才能直正了解一门学科，
分子美食学可以说是与现代科学发展，有着密不可分的联系。
把那些新诞生的科技能力，如何转换到料理中，需要付出的东西实在太多了、
理论设想，设备研发，
操作实践
正所谓台上1分钟，台下十年功。
-份优秀的分子料理出锅，隐藏在其背后的，是料理人难以想象的付出
一个人只要真的是在用心做菜，那么，不管11他做菜的方式是用机器还是双手，客人都能感觉到
而现在，蓄欧诺拉和沈浪在这份料理中的付出，艾琳也完完全全感受到了。
她抬起头，看了一眼威廉，
"沈浪选手你那里应该还有多余的料理吧。
"不知道可否弄一些，给威廉品尝一下呢？
"我觉得这么棒的味道，应该分享出来。
听到艾琳的话，沈浪点了点头。
"我已经准备好了。
沈浪把一碗粥，端到了威廉面前。
"请威廉阁下品尝一下，
威廉看着眼前的料理，沉默了数秒
在这之后，他伸出手，接过了瓷碗
料理入口的一刹那，他感受到的，是沉甸甸的美味
料理的厚重让他，几乎都要喘不过来气了。
美味的海鲜粥，在威廉舌头上流消
威廉褐体微微颤抖着，不知道该怎么形容。
眼前这份料理，展现出来的厚重，其实就是指分子料理人，连美味元素的比例都给计算的清清楚楚
客人想要什么，他们都会尽全力去满足。
这份料理，并非是没有心意，
而是这份心意，已经浓郁到了几乎都快要化为实质的地步
，艾琳露出了一丝浅笑:
看到威廉不说话，
"其实我一直觉得，用什么东西做菜，用什么方式做菜，都不重要。
"只要料理人在用心思考，用心钻研，那么客人，不可能会感受不到料理人的心意。
"威廉，在目前的WGO所有美食执行官里，年龄最大，资历最老，我一直觉得，你应该能自己领悟到这些
你不是想要见识分子美食学的魅力吗？
"眼前，它已经真真切切的出现在了你面前。
"纵然是用机器做菜又如何?你凭借着自己的双手，能够做出这种饱含心意的料理吗？
、但是威廉不得不承认，眼前这份料理所承载的厚重，他做不出来。
虽然很不甘心，
他从来没有见过如此神奇，如此匪夷所思的料理。
连味道的权重都能细致的进行打磨，分子美食学，竟然能做到这种地步吗?
艾琳没有在意沉默的威廉，她把目光移动到了蕾欧诺拉身上
"孩子，首先我在这里，要亲自对你说一声抱歉
"因为我们的失职和目光短浅，让你受到了委屈。
“你愿意给我们一次，改过自新的机会么?
蕾欧诺拉下意识的看向了沈浪，
沈浪却面对着艾琳，说出了心里话
"特等执行官大人，
，在这里，我有件事想说一下。
“我刚才慎重的考虑过了。
"我决定很出本届BLUE大赛！
沈浪的一句话，瞬间惊翻了全场。
"什么？他要退赛？
"不会吧，为什么啊，这可是blue大赛的决赛啊！
"都已经走到这个地步了，为什么要放弃?
"感觉这个帅气小哥哥做菜好厉害哎，他应该有很大希望能够夺冠吧，
艾琳有些惊讶的看着沈浪:
"很赛？
"是因为我们之前的做法，让您感觉到您的朋友受到了轻视么?关于这一点，我可以很诚恳的为之道歉
"不，并不是因为这个
沈浪打断了艺琳的话"
"只是刚才我和蕾欧诺拉一起做菜的时候，我想到了很多事。
"blue大赛其实对我而言，没有太大的意义，我的料理，只是想把美味呈现给我喜欢的人。
"得到什么成娇。即得多高的成就。并不重要。
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