作者：雨棠
“您在医院也会这样吗？”
“经常这样。”
艾蒂尔温柔的说道：
“因为啊，医生不同于其他行业，一但犯错，是真的会死人的。所以我必须严格要求每一个人，即使是用这种方法，也必须让他们印象深刻。我宁可让学生在我这里受委屈，也不想他们以后因为自己的疏忽大意而治死了人，甚至面对起诉，报复，甚至是牢狱之灾。”
“对不起，薇尔莉特，我只是.....哦，我真的不该这样对你，我舍不得。”
被艾蒂尔好好的安慰之后，薇尔莉特才从委屈的情绪当中缓和过来，艾蒂尔亲了亲她的额头，嘴唇，温柔的吻掉薇尔莉特的泪水，这才让她重新笑了起来。
“哼哼，不哭了？”
“嗯~”
“走，教你怎么把扇贝做好。”
拉着薇尔莉特的手，两人来到厨房，艾蒂尔将围裙戴在身上，随后整理好自己的头发，将它们别进厨师帽里，随后对薇尔莉特说道：
“家庭里的标准和餐馆里的标准是完全不一样的，想要达到餐厅级别的厨师，你必须要细心，就好像外科医生的手术刀一样。”
“首先，热锅。”
艾蒂尔娴熟的将不粘锅放在火上，在锅热之时倒入橄榄油，随后将扇贝肉从十二点钟方向规规矩矩的码上一圈，确保每一个扇贝所接触到的温度是一样的。
“扇贝肉要切得薄厚均匀，这样才会有一样的成熟度，你看看你端给我的扇贝。”
薇尔莉特看了看，随后说道：
“有些切得过厚了。”
“没错，这样就导致了你外面煎的焦了，里面却还没熟。而且油锅的温度也十分讲究，温度过高了，就会破坏掉扇贝表面的脂肪，然后就会烧焦。控制温度，并且有规律的放上圆形的一圈，你就会知道哪一个应该先翻面。想象一下你在军队里一丝不苟的标准，把它们用在这里，绝对是你得天独厚的优势。”
“一面煎制当煎制出完美的金黄色脆壳之后，我们将扇贝翻面，这个时候挤上一点柠檬汁，还有一点黄油，来增加它的风味和深度。”
“最后，我们需要把它们放在吸油纸上静置，一份好的扇贝肉，是不能有多余的奶油或者油水滴落在盘子上的。”
艾蒂尔做完这些，然后对着薇尔莉特说道：
“完美的扇贝肉，切开，里面要呈现出波光粼粼的光泽，就像是阳光下的大海一般。外面酥脆，整体柔软，然后内心鲜嫩无比，而这，就是如何像一名真正专业的厨师，所达到的，煎制扇贝的标准。”
薇尔莉特将艾蒂尔煎好的扇贝送入口中，一股从口腔中爆发而出的鲜香气息蔓延全身，扇贝的口感非常奇妙，柔软，鲜嫩，多汁，而表面的脆壳还带着浓浓的脂肪的焦香味道，一个小小的煎扇贝，却做的如同舌尖上的艺术品一般，让人吃上一口，便是回味无穷。
“艾蒂尔长官，竟然还有这么凶的一面啊。”
“嗯哼，我倒是希望你永远也不会见到我这一面呢。”
第十章：厨艺大赛与自动手记人偶 : 赛前特训
薇尔莉特一直很好奇，艾蒂尔究竟在哪里学的做饭，不过这件事就要追溯到她们相遇之前恒久的岁月了。对此艾蒂尔的回答也很合理，她对薇尔莉特说道：
“厨艺对于一个好的外科医生来说，就是一场难度最低的手术。”
“易如反掌而已。”
于是，薇尔莉特白天上学，晚上就开始了厨艺训练。她是一个好厨师，但是有很多专业性的东西，薇尔莉特还不曾知晓。比如用来当做配菜的菜泥，必须要有如同奶油一般滑顺的口感，绝对不能在其中吃出蔬菜的颗粒来。还有牛排，什么样的牛排适合什么样的熟度，也都十分有讲究。
“你看，薇尔莉特，这两种牛排，一种是谷饲牛，一种是草饲牛。”
“谷饲牛的肉质偏肥，是用掺杂了百分之七十五玉米的谷物饲料喂养成的，成熟期在十八到二十四个月，适合五分熟。一但做成三分熟，很有可能就会出现没有煎化的脂肪，吃起来十分不利口。”
“适合三分熟的是草饲牛，肉质偏瘦，只吃青草，成熟期在三十个月左右，轻煎就非常好吃，一但煎老了，就容易咬不动。”
“而接下来，我将为你演示，三分，五分，以及全熟的牛排做法。”
说完，艾蒂尔便拿出了三块牛肉摆在案板上，每一块都呈现着完美的红宝石颜色，以及大理石一样的花纹。
“薇尔莉特，知道这是牛身上的哪个部位吗？”
薇尔莉特立刻回答道：
“菲力。”
“没错，菲力，牛身上最为娇嫩，最为珍贵的部位，但同时也是最难以掌控的位置。看看这标准的，厚切的圆柱体，一但控温不好，你知道会发生什么吗？”
薇尔莉特回答道：
“表面会烧焦。”
“没错。”
菲力牛排是餐桌上的常客，它整体厚切，而且比较瘦，出肉率低，对火候的要求极为严苛，是主厨的梦幻食材。因为这种肉太过昂贵，就连薇尔莉特也不太舍得买，因此她对于菲力的烹饪经验很少。
艾蒂尔的手法非常专业，黄油，大蒜，百里香煎制，随后加入牛肉高汤进行微烹。每一个动作都无比娴熟，行云流水一般，专业性极强。薇尔莉特在一旁看着艾蒂尔的动作，满眼都是崇拜的神情，看着艾蒂尔将锅中的烧汁淋在牛排上，那种从容的状态，就好像这些牛排是她身体的一部分，轻松掌控，将它们升华到一个奢侈的高度。
“三种熟度的牛排，表面看上去是一样的，但不同的是它们的内在。”
“看。”
艾蒂尔将全熟的菲力牛排温柔的用刀切开，对着薇尔莉特说道：
“全熟牛排，内里颜色一致，只有微微的粉色，中间，一滴血都看不到。但是吃起来不会坚硬，也不会有老的感觉。”
“在接下来，五分熟的，菲力牛排。”
艾蒂尔又拿起一块，说实话，薇尔莉特根本无法从外观上分辨出哪一块是什么熟度，但是艾蒂尔切开之后，里面的确非常不同。
“五分熟的菲力牛排，中间略带粉红，向外渐渐蔓延，肉汁封锁完好，但决不能煎焦了外壳。”
“而三分熟的......”
艾蒂尔切开最后一块牛肉，对着薇尔莉特说道：
“整块肉的内心都是粉红色的，多汁，柔软，美味，但绝对不能有尚未煎化的脂肪，所有的一切都达到了完美的平衡。这样熟度的牛肉虽然不用进烤箱，但也是最难以掌握的一种。”
说完，艾蒂尔拿出一个框来，里面满满当当的，放得全是生的菲力牛排。
“每一种熟读的做法和时间我都给你写好了，现在开始，练。”
于是在这一天开始CH邮政公司未来一个星期的餐食，都将会与菲力牛排挂钩了。
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距离开赛还有一个月，这段时间艾蒂尔每天晚上回来都会对薇尔莉特进行特训，从肉类到蔬菜，再到海鲜和甜点，每一样都亲力亲为，每一样都倾囊相授。而薇尔莉特对于艾蒂尔所教授的知识过目不忘，就如同一个渴望知识的巨大海绵，不断的吸收着养分。
“薇尔莉特，你来尝尝这几种生蚝，是不是味道不一样。”
薇尔莉特将生蚝送入口中细细咀嚼，咸鲜中带着微微的甜味，而且口感如奶油一般顺滑。但细品之下，确实有不同之处。
“你看，薇尔莉特，每一种生蚝产地都不同，所以它们都是吃不同的藻类长大。就我们莱顿港口来说，南边的和北边的生蚝就已经是截然不同的两种了。”
“所以我今天问你，是哪产的奶酪，你和我说不知道，这叫什么？”
“这叫术业不精哦。”
薇尔莉特连连点着头，一边在笔记本上快速的记录着。看见薇尔莉特如此好学，艾蒂尔欣慰的问道：
“我之前让你背的生蚝的种类，你都背了吗？”
“嗯，背了。”
薇尔莉特立刻回答道：
“贝隆生蚝，吉拉多生蚝，翡翠生蚝，迷你黑蚝，吉纳朵生蚝，蓝点生蚝以及岩蚝。这是我们最常用的几种耗类，其中以贝隆生蚝最佳。”
“嗯，那奶酪呢？”
“唔....马苏里拉干酪，帕玛森奶酪，切达，布里奶酪，斯蒂尔顿干酪，卡门贝尔奶酪，里科塔奶酪，还有蓝纹以及古贡佐拉。”
每学一种，艾蒂尔就会带着薇尔莉特去对应的店铺去观察，参观实物。因为理论和实践是完全不同的东西，光有理论，没有实践，最终也是徒劳无功的。艾蒂尔带着薇尔莉特去参观了最大的鱼子酱采集基地，观看了柑橘种植园，一天抓捕上百种鱼类的海捕船，肉牛的饲养牧场等等，一段时间下来，艾蒂尔花了差不多有三万布尔，但她依然觉得这是值得的。
“你看这个鸭胸肉，很大块，脂肪和肉都很厚，因此对火候的要求也极高，是一种非常难以掌控的食材。但是因为价格便宜，很受人们的青睐，也是百姓餐桌上最多的肉食之一，你必须掌握它。”
艾蒂尔想了想，随后指着自己的胸口，对薇尔莉特说道：
“想想你曾经触摸过这里的手感。”
“然后把鸭胸肉，做成和我这里一样的有弹性。”
第十章：厨艺大赛与自动手记人偶 : 凶巴巴的天使小姐
“这是你煎制的鸭胸啊？”
“是生的，薇尔莉特。我记得，从未见过你犯过这样的错误啊。”
“因为压力吗？”
薇尔莉特低着头，有些脸红的看着艾蒂尔面前切开之后发红的鸭肉。里面没有煎化的脂肪看的十分清楚，以这种菜品去参赛，怕是当场就会被淘汰的吧。
“因为.....做饭不再家常之后，需要做的东西就太多了。”
“既要注意时间，又要注意鸭肉的火候，同时还有配菜和酱汁，不知不觉就忘记了烹调的时间。”
的确，既然要参赛，就不能把食物做成家常的样子，而是要做到和高档餐厅里售卖的餐品一样的高端才行。薇尔莉特要面对的对手，甚至有经验超过五年，甚至十年的厨师，她这个半路出家的人，不知道能不能与他们竞争。就是因为想着这些问题，才导致了鸭胸没有煎熟。
听到了薇尔莉特的担忧之后，艾蒂尔莞尔一笑，将手中的刀叉放下，随后拿出薇尔莉特所写的厚厚的笔记，对着她问到：
“薇尔莉特，玛丽番茄意面以及黄油辣烤龙虾要怎么做？立刻回答我。”
“是！首先从意大利面酱开始，热锅，加入橄榄油，炒香紫洋葱，盐和胡椒。加入蒜蓉和塔巴斯克辣酱和香芹盐。在大蒜炒成焦糖色之后，加入伏特加酒和切碎的西红柿。慢煮六到八分钟。将面包屑炒香，加入欧芹叶，倒在已经煮好的鸡蛋扁面条上面。”
“最后烤制龙虾，需要制作特制的辣椒调味黄油。将卡宴辣椒，欧芹和黄油一起捣碎混合，龙虾对半切开，黄油涂抹表面，放在铁锅之上炙烤，将龙虾烤出漂亮的烤痕。将这龙虾与意面搭配在一起非常合适，艾蒂尔长官！”
薇尔莉特对答如流，没有丝毫的思考时间，对于薇尔莉特的回答，艾蒂尔很是满意，随后说道：
“你看，薇尔莉特，这只是你学习的几百道菜其中的一道。你有过目不忘的本领，并且会非常严格的按照导师的教导去做事，这就是你的优势，很多厨师都做不到这一点。如果一开始做的就是错的，那么即使做了十年，那么他还是错的，明白了吗？”
“现在，忘掉紧张，重新端一份鸭胸过来，不然比赛的时候，评委在面对生的鸭胸肉时，可不会像我这样心平气和的说话。”
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又过了几天，露西亚的宣传单已经发到了大街小巷，报童们欢呼雀跃的奔跑着，将当天的报纸发放下去，许多人都在讨论这次的厨艺大师，并且有许多厨师都踊跃的报名参加，五十万布尔的奖金非常，尤其是那高档餐厅主厨的职位，更是炙手可热的奖品。只是一天时间，报名的人数就超过了五百人，而大赛只能层层筛选，从五百人中选出六十人，再从六十人中选出二十人，来角逐真正的冠军奖励。而薇尔莉特有那张印刻着黑天鹅的入场券，因此她就是
那内定的二十人之一。
艾蒂尔是公正的，但她的确为薇尔莉特走了后门，或许薇尔莉特是唯一可以让她放弃规则的存在吧......
今天早上的太阳正好，温暖的阳光照在邮局古朴的棕色木桌上，和煦的让人不由得放松了身心。但是薇尔莉特却依旧在厨房里忙碌着，她要将自己的所学实践一遍。
“看好了，薇尔莉特，酱汁是如何摆盘的。”
“酱汁是料理的重要组成部分，但是摆放的位置却很有讲究，一但酱汁摆不好，整道菜看起来就像是一大坨泔水一样。”
“你看。”
艾蒂尔拿出了一个精致的小白碗，说道：
“最简单的，酱汁和主菜分开，装到这个单独的小白碗里，放在一边。并且什么酱汁用什么碗也很有讲究，奶酱就适合用小白碗，黑椒酱就适合用金属的小壶......”
薇尔莉特一边记录着，一边继续看着艾蒂尔示范。
“剩下的摆放方式，还有。”
“第一种，就是完全铺在碗底，将整个碗底沾满。这种一般适用于咖喱，高汤等等。”
“第二种，就是拿一个小勺子。”
艾蒂尔用小勺子挖起一勺菜泥，随后在餐盘上优美的一划。菜泥立刻被勺子划成了一个非常流畅的直线，看起来干净利落。
“除此之外，我们也可以把酱汁做成大小不一的圆点。我们可以直接让它滴下来，在酱汁浓稠的时候，也可以用裱花袋。你去过贵族学校，知道专门端给大小姐的高端菜是什么样子。”
现在的艾蒂尔对薇尔莉特的要求也越来越高了，每一次都必须为她做一道前菜，一道主菜，还有一道甜点。今天薇尔莉特要做的前菜分别有黄油煎扇贝，牛骨髓配蒜香面包，主菜是菲力牛排，搭配手指土豆，炒蘑菇还有用肉汁炒制的时蔬，甜点则是枣香奶油布丁，搭配无花果酱。
三道菜同时做，非常的考验人对时间的管理以及对各种工序的掌握。但薇尔莉特是军人出身，她很擅长这一点，再加上过目不忘的本领，让她快速的上手并且做好了三道菜。但是菜品被端到艾蒂尔面前的时候，她却摇了摇头，说道：
“薇尔莉特，记得，我现在不是你的爱人，而是评委，因此菜做的怎么样，我必须认真的说出来，这样你才能改正，并且找到自己的不足。”
“看看你的牛排，薇尔莉特，你觉得怎么样？”
薇尔莉特看着里面完美的粉红色内心，随后说道：
“我认为做的非常完美，长官。”
“不，一点都不完美，我这份的摆盘就好像牛吐在了我的盘子里。”
“你提前炒了蔬菜，放在盘子里，这就导致蔬菜在盐的作用下开始出汤，把我的牛排的底部泡软了。”
“你再看看这个炒蘑菇，当我夹起来的时候，蘑菇底下全都是油汁，还一滴一滴的往下滴落呢。手指土豆，也没有味道，对于这种很难入味的食材，你要舍得放盐，不要害怕。”
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